Bí quyết mài dao Sắc từ Bếp trưởng Khách sạn 5 sao.

Đá mài dao Nhật

Bước 1. Ngâm đá mài khoảng 5-10 phút trước khi mài

Bước 2. Đặt đá mài ngay ngắn trên bề mặt phẳng, tốt nhất để trên đế cao su 


Lưỡi dao nên được giữ một góc 15-20 độ so với bề mặt đá mài.

Bước 3. Xác định kiểu mài 

Dao với lưỡi được vát 1 bên (Single-edged knife): Dao với lưỡi được vát 1 bên  nên được mài sắc 90% bề mặt lưỡi và được mài sắc 10%  ở phần lưng

Dao với lưỡi được vát 2 bên: Dao với lưỡi được vát 2 bên nên được mài đều 2 bên.

Có thể dùng cữ giữ góc để ổn định góc mài, làm mát lưỡi dao bằng nước hoặc dầu trong lúc mài.

Bước 4. Sau khi mài xong, nhẹ nhàng mài lại phần lưng vài lần để bỏ đi phần mạt sắt còn dính lại.

 

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *