Cách chọn đá mài dao Nhật đúng cách

Vì sao các hãng đá mài nổi tiếng như Sharpton, King, Work Sharp lại sản xuất ra nhiều mẫu đá mài khác nhau và cũng không ngẫu nhiên các hãng làm dao bếp “xịn” của Nhật lại hướng dẫn mài dao rất cụ thể khi mua dao.

Đá mài được chia làm 3 dòng

+ Mài phá, với mục đích lấy lưỡi cho dao, đục, kéo bị mẻ hay làm một con dao mới.  Mài phá thường dùng những viên đá thô có độ nhám #60, #80, #100, #120 grit

+ Mài lưỡi dao sắc, tùy mục đích sử dụng con dao hay đục mà có thể sử dụng những loại đá mài phù hợp

+ Dao chặt xương hay chặt thịt gà thì mài viên độ nhám #240, #300 grit

+ Dao thái như thái thịt, thái rau mài viên có độ nhám #800, #1000, #1200 grit

+ Mài tinh hay còn gọi final với mục đích làm mịn lưỡi dao, lưỡi bào. Mài tinh sẽ giúp giảm ma sát tạo nhiệt trong khi sử dụng dao để thái hay bào như vậy sẽ tối ưu được lưỡi dao sắc lâu. Đặc biệt với lưỡi bào gỗ hay lưỡi dao phile cá được người Nhật hay sử dụng.

+  Mài tinh có thể sử dụng những viên đá mài mịn #2000, #3000, #4000, #5000, #6000, #8000, #12000 grit

Lưu ý quan trọng khi mài thường xuyên làm mát lưỡi dao, lưỡi bào, lưỡi kéo bằng nước hay dầu mài dao chuyên dụng với mục đích không bị làm mềm lưỡi dao do bị thay đổi cấu trúc carbon trong thép ở lưỡi dao vì nhiệt do ma sát trong quá trình mài.

Cuối cùng là để hiệu quả khi mài và không để bị hao đá thì nên sử dụng những viên đá có độ nhám có bước gần nhau như từ #1000 lên #2000 chứ không nên từ #800 lên đến #8000.

 

 

 

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *