Dụng cụ mài dao nhà bếp

Dụng cụ mài dao nhà bếp chuyên nghiệp

Đá mài dao chuyên dụng của Nhật  thật là tuyệt vời, nhưng trong những lúc đang thái thịt, phi lê cá mà cần liếc dao thì các bà, các cô và ngay cả các đầu bếp chuyên nghiệp rất ngại phải bải bỏ thời gian để mài dao. Vì vậy, thói quen xấu hình thành là liếc dao vào đáy bát, mài vào cạnh đá của bàn làm bếp… việc là như vậy sẽ làm hỏng lưỡi dao nhanh chóng.

Dụng cụ mài dao nhà bếp chuyên nghiệp đã được các đầu bếp chuyên nghiệp tin dùng cho những lúc khẩn cấp.

+ 3 khe mài dao đã được căn góc chuẩn cho dao bếp với 3 độ lấy sắc khác nhau (thô, trung bình, mịn)

+ Chất liệu làm lên dụng cụ mài dao cực tốt

+ Thời gian mài dao nhanh, đơn giản mà không làm hỏng lưỡi dao

+ Hoàn toàn không sợ sứt da (đứt tay) khi sử dụng

Sản phẩm được bán rất tốt trên Amazon Mỹ đã có mặt tại Việt Nam và được phân phối tại Ktool Damaidao.net

 

Đá mài dao Nhật

Đá mài dao Nhật tốt nhất thế giới

Từ khi khai thiên lập địa thì Dao đã là một trong những công cụ đầu tiên của loài người và từ xa xưa đến nay thì loài người cũng chỉ đề cập đến con dao này đẹp, thép tốt, dao rất sắc mà quên mất để được đẹp, sắc như vậy có một công đoạn vô cùng quan trọng đó là mài dao.

Ngày xưa, làng làm nghề dao thường ở bên một con suối để khi rèn xong thì sử dụng nước ở suối để tôi thép, dùng đá suối để mài dao.

Ngày nay, khoa học phát triển nhưng mài dao cũng không thể không dùng đá mài, Nhật là đất nước vô cùng nổi tiếng với những truyền thuyết dao kiếm bởi những thanh thép gia truyền, họ cũng có nhiều hãng đá mài nổi tiếng. Trong số đó thì Shapton, King, Kai là những hãng đá mài dao không những nổi tiếng ở Nhật mà nổi tiếng trên toàn thế giới.

Shapton nổi tiếng với dòng đá mài dao Creamic, Glass Stone cực cao cấp dành cho các nhà sưu tầm dao.

King thực dụng hơn rất nhiều với dòng Dulexe, Bear được đầu bếp hàng đầu thế giới hay các maker knife sử dụng.

Kai hướng đến người nội trợ trong gia đình bởi thường bán kèm những bộ dao của hãng.

Bạn hãy chọn cho mình những loại đá phú hợp, chi phí lần đầu để mua đá có thể cao nhưng bạn hoàn toàn hài lòng trong hàng chục năm sử dụng. Đấy là triết lý của người Nhật.

 

 

 

 

 

Dụng cụ mài dao xịn

Review bộ mài dao DMD Professional Sharpener System

DMD Professional Sharpener System là một bộ mài dao rất tốt và được nhiều người nội trợ cũng như dân chơi dao tại Mỹ ưa thích. Amazon thường xuyên cháy hàng mặt hàng này

 

Sau đây, mình và cac bạn cùng xem vì sao nó được yêu thích đến vậy:

Đầu tiên là bộ đế rất chắc chắn với cao su mút trên mặt bàn/ phẳng chống chơn trượt cho bộ mài

+ Tiếp theo là bộ 3 thanh mài kim cương với độ nhám #240, #600 và #1000 có thể thay thế. Với độ nhám này có thể mài bất kỳ dao kéo nào có độ bén tốt.

+ Hệ thống lấy góc mài chính xác, tránh việc mất góc lưỡi dao, đây là điều vô cùng quan trọng trong mài dao.

+ Sau khi lắp ghép em nó sẽ ra thế này.

Nào cùng test với Dao Spyderco của Nhật,

Kết quả khá khá hài lòng về độ sắc

Cùng mài dao bếp trên dụng cụ mài dao tuyệt vời này xem kết quả có khác không? vì dao bếp to hơn dao gấp du lịch

Kết quả cũng rất tuyệt vời vì độ sắc.

Nhận xét:

+ Bộ mài dao cố định lưỡi dao giúp lấy góc mài lưỡi cố định, nhanh sắc

+ Mài bằng dụng cụ cố định lưỡi giúp giao đẹp hơn vì không bị thân dao khi mài

+ Đặc biệt mài lưỡi Karambit sẽ khá dễ dàng so với việc mài trên đá mài nước truyền thống

+ Kéo là vật dụng rât khó mài nhưng cũng trở nên dễ dàng khi mài bằng dụng Cụ mài cố định lưỡi.

+ Điểm trừ là bao bì chưa cao cấp xứng với chất lượng tuy là sản phẩm của PRC nhưng được thị trường USA chào đón

Cách chọn đá mài dao

Cách chọn đá mài dao Nhật đúng cách

Vì sao các hãng đá mài nổi tiếng như Sharpton, King, Work Sharp lại sản xuất ra nhiều mẫu đá mài khác nhau và cũng không ngẫu nhiên các hãng làm dao bếp “xịn” của Nhật lại hướng dẫn mài dao rất cụ thể khi mua dao.

Đá mài được chia làm 3 dòng

+ Mài phá, với mục đích lấy lưỡi cho dao, đục, kéo bị mẻ hay làm một con dao mới.  Mài phá thường dùng những viên đá thô có độ nhám #60, #80, #100, #120 grit

+ Mài lưỡi dao sắc, tùy mục đích sử dụng con dao hay đục mà có thể sử dụng những loại đá mài phù hợp

+ Dao chặt xương hay chặt thịt gà thì mài viên độ nhám #240, #300 grit

+ Dao thái như thái thịt, thái rau mài viên có độ nhám #800, #1000, #1200 grit

+ Mài tinh hay còn gọi final với mục đích làm mịn lưỡi dao, lưỡi bào. Mài tinh sẽ giúp giảm ma sát tạo nhiệt trong khi sử dụng dao để thái hay bào như vậy sẽ tối ưu được lưỡi dao sắc lâu. Đặc biệt với lưỡi bào gỗ hay lưỡi dao phile cá được người Nhật hay sử dụng.

+  Mài tinh có thể sử dụng những viên đá mài mịn #2000, #3000, #4000, #5000, #6000, #8000, #12000 grit

Lưu ý quan trọng khi mài thường xuyên làm mát lưỡi dao, lưỡi bào, lưỡi kéo bằng nước hay dầu mài dao chuyên dụng với mục đích không bị làm mềm lưỡi dao do bị thay đổi cấu trúc carbon trong thép ở lưỡi dao vì nhiệt do ma sát trong quá trình mài.

Cuối cùng là để hiệu quả khi mài và không để bị hao đá thì nên sử dụng những viên đá có độ nhám có bước gần nhau như từ #1000 lên #2000 chứ không nên từ #800 lên đến #8000.

 

 

 

Bí quyết mài dao Sắc từ Bếp trưởng Khách sạn 5 sao

Bí quyết mài dao Sắc từ Bếp trưởng Khách sạn 5 sao.

Đá mài dao Nhật

Bước 1. Ngâm đá mài khoảng 5-10 phút trước khi mài

Bước 2. Đặt đá mài ngay ngắn trên bề mặt phẳng, tốt nhất để trên đế cao su 


Lưỡi dao nên được giữ một góc 15-20 độ so với bề mặt đá mài.

Bước 3. Xác định kiểu mài 

Dao với lưỡi được vát 1 bên (Single-edged knife): Dao với lưỡi được vát 1 bên  nên được mài sắc 90% bề mặt lưỡi và được mài sắc 10%  ở phần lưng

Dao với lưỡi được vát 2 bên: Dao với lưỡi được vát 2 bên nên được mài đều 2 bên.

Có thể dùng cữ giữ góc để ổn định góc mài, làm mát lưỡi dao bằng nước hoặc dầu trong lúc mài.

Bước 4. Sau khi mài xong, nhẹ nhàng mài lại phần lưng vài lần để bỏ đi phần mạt sắt còn dính lại.

 

cropped-119370_1481547494_Đá-mài-2.jpg

Mài dao Multitools Multifunction Sharpener

Lang thang Amazon gặp được chiếc mài dao Multitool trông khá nam tính hợp “Phượt” do gọn nhẹ. Design USA, made in China.

Chuẩn bị cho chuyến đi chơi mà dao đa năng Victorinox bị cùn, em dùng thử luôn.

Sau khi kéo mài mỗi mặt 10 lần, test luôn cắt giấy thấy ngọt lịm

Trong bếp, vợ đang than “Bố nó dạo này lười mài dao quá! dao bếp cùn hết cả” thế là em lôi em dao Bếp của Đức lên thực hành luôn

Sau một hồi kéo ra, kéo vào, kết quả cũng khá tốt so với việc mài dao bằng cách “liếc đít bát” của các bà nội trợ

Nhận xét

Dao không sắc hoàn hảo như mài bằng đá mài dao Nhật, nhưng cũng đáp ứng khá tốt trong việc làm sắc nhanh trong khi du lịch.

Dao bếp sắc hơn hẳn so với cách mài dao theo cách dân gian là mài dao bằng đáy bát mà các bà nội trợ vẫn làm mà không sợ hỏng dao.

 

 

 

Đá mài dao kim cương

So sánh đá mài dao Kim Cương với đá mài dao Nhật

Mới nhận được viên đá mài Kim Cương đặt từ Mỹ với Design USA, ,made in China (như Apple Iphone),

Chúng ta cùng nghịch bộ này khi so sánh với đá mài dao Nhật #1000 grit và đá mài dao Nhật #300 grit

Số đo 3 vòng

+ Chiều dài 204mm kém 3mm so với viên đá mài dao Nhật King #1000 grit hay #300 grit

+ Chiều rộng 70mm, rộng hơn 3mm so với viên đá mài Nhật

+ Độ dày 9mm so với 34mm của đá mài Nhật

 

+ Cân nặng khá tương đương nhau, đá mài Kim Cương là 890 gram và đá mài Nhật là 900 gram (cầm rất đầm tay, 5 viên này có thể tập tạ)

Test với dao bếp Nhật, thép Sanmai III, có độ cứng khoảng 59 HRC

+ Độ nhám 1000 của đá Kim Cương cảm quan có cùng độ nhám với đá Nhật nhưng do bề mặt kim loại nên cảm giá khô/thô hơn đá Nhật

+ Cùng bôi dầu mài dao Lansky, hơi sang có thể thay thế bằng dầu máy khâu cho kinh tế

+ Dao bếp không bị mẻ, chỉ bị cùn nên dùng ngay mặt độ nhám 1000 grit

 

+ Sử dụng cữ giữ góc mài dao chuyên nghiệp của Nhật để mài dao, cữ này giúp ổn định góc mài, mài nhanh hơn.

+ Cùng đẩy tới đẩy lui mỗi mặt 5 đến 10 nhát theo chiều thái của dao

+ Có thể nhận thấy dễ dàng bề mặt đá có lớp đen của thép bị ăn mòn, dao sáng quoắc

+ Giờ test dao luôn với giấy cho đơn giản, dao sắc ngọt lịm như mới

Test Mài dao Multitools Victorinox

+ Thép Victorinox khá mềm chẳng cần cữ giữ góc, mài chậm ổn định góc mài, kéo lên kéo xuống mỗi mặt 5 nhát.

+ Cắt thử giấy ngọt lịm, nếu cần cạo lông chân chắc phải mài chăm chút tí nữa. Nhưng với em sắc thế này là đủ sài

Giờ thì lau khô lớp dầu, thấy khăn cũng bị đen đi tí do mạt thép bị ăn mòn từ dao

Test mài dao chặt Đa Sỹ

+ Chủ yếu dao này là chặt thịt gà và chặt xương nên sẽ mài với mặt #400 với góc mài 35 độ

+ Chẳng cần dầu, vì hơi tiếc do dầu xịn mà dao không xịn

+ Mài mỗi mặt 5 đến 10 lần

 

+ Test với Giấy , cắt giấy ngon nhưng chưa ngọt, dao chặt cần vậy là đủ. Còn chờ hôm nào thửa xong em dao thái kiểu China được làm từ thép Nhíp ô tô Đức thì mài mặt 1000.

Cảm nhận chung

Đá mài kim cương khá tốt nhưng mỗi tội là hơi khô phải dùng dầu, mài sắc khá nhanh.

Đá mài Nhật mài khá mịn do đá ngậm nước, cảm giác mài đá Nhật cũng sướng hơn, mài lâu hơn, dao cảm giác sắc ngọt hơn.

Đá mài kim cương kinh tế hơn đá mài Nhật do có 2 mặt, không lo bị vỡ, để mài mòn hết lớp phủ kim cương thì khoảng 300.000 lần mài với bề mặt dao. Thoải mái đi 😀

Do vậy, chưa có điều kiện chơi đá Nhật thì nên dùng em này còn đã có đá Nhật thì có thể dùng em này backup khi cần mài nhanh :D.s